Panna Sculpture 31% m.g. – Corman – Specialità da montare

La Panna Corman Sculpture monta oltre 3,4 volte il volume iniziale, perfetta per decorazioni ariose finemente cesellate. E’ ottenuta da latticello e oli vegetali da produzioni sostenibili. Facile e veloce da usare, ha una tenuta eccezionale dopo 48 ore a +4°C e dopo 5 ore a temperatura ambiente. Ha un bel colore bianco per decorazioni eleganti, un gusto fresco e delicato. Il leader mondiale del burro, l’azienda belga Corman fondata nel 1935 innovazione e professionalità, ha recentemente lanciato la sua ultima novità dedicata ai pasticceri professionisti: Sculpture, una specialità esclusiva Corman Professional già pronta per essere montata e per scolpire con facilità decorazioni creative, uniche e finemente cesellate.

Corman Sculpture. L’estetica è ormai un cardine della pasticceria contemporanea, una componente imprescindibile anche per il pubblico, per questo Corman, da sempre attenta alle esigenze del pasticcere professionista, ha messo a punto Sculpture: un unico prodotto di categoria premium che presenta una capacità di montare superiore e che, per questo, consente così di realizzare con facilità decorazioni audaci con la garanzia di una tenuta perfetta, il tutto con un gusto piacevole e fresco.

Il latticello. Una vera rivoluzione se paragonata alle classiche creme vegetali, il cui sapore è poco gradevole, ma anche alle creme miste e alle panne animali che, sappiamo, hanno minore capacità di montare e minore tenuta. Il segreto di Sculpture è la presenza del latticello, un siero di colore bianco ottenuto dalla zangolatura della panna nel processo produttivo del burro.:

La composizione. Sculputure si configura quindi come una crema vegetale (30% di oli vegetali) con l’aggiunta del latticello (69%) che, con una composizione analoga a quella del latte scremato (è, infatti, piccolissima la percentuale di materia grassa nel latticello), conferisce a questo prodigioso preparato sia un piacevole e fresco sapore, sia una straordinaria plasticità (fino a 48h a 4°C e fino a 5h a temperatura ambiente). Il massimo per le decorazioni eleganti e creative, ma anche una crema perfetta per l’incorporazione grazie alla sua liscia e ariosa consistenza.

Informazioni tecniche. Al pasticcere professionista non resta che miscelare Corman Sculpture con lo zucchero e mettere in abbattitore il composto affinché la temperatura dei due elementi si pareggi tra i 4°C e gli 8°C per una resa ottimale. Corman consiglia di impiegare anche bacinella e frusta fredde per procedere al montaggio di Sculputure, che deve avvenire a velocità media per circa 4 minuti, avendo cura di non eccedere e fino a ottenere una bella texture liscia, ariosa e soffice.